Catégorie : Préparations de base

Présentation
La recette des pains à hot-dog.

Ingrédients pour 6 pains
12 cl de lait
30g de beurre pommade
2 œufs
1 c à c de sel
1 c à s de cassonade
20g de levure de boulanger fraîche
430g de farine blanche pâtissière

Pour le topping des pains :
Pavot, sésame..

Instructions
Dans un saladier, mettez la farine, le sel et le sucre cassonade. Faîtes un puits et ajoutez les œufs, le beurre pommade, le lait et la levure de boulanger. Mélangez à la main ou au batteur au crochet jusqu’à obtenir une pâte élastique.

Pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une boule légèrement collante. Filmez le saladier et laissez la pâte doubler de volume dans un coin de votre cuisine. Rabattez la pâte poussée et divisez la pâte en 6 morceaux de pâte.

Boulez les morceaux de pâtes avec le creux de la main. Appuyez sur les boules pour former une mini-baguette à la forme du pain à Hot-dog. Posez vos pains en les espaçant sur une plaque à four. Posez un torchon humide sur vos pains à hot-dog et laissez-les doubler de volume dans un coin de votre cuisine.

Préchauffez votre four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, ajoutez un peu d’eau sur vos pains poussés. Ajoutez les graines que vous aimez. Cuisez vos pains à hot-dog une quinzaine de minutes. Laissez refroidir vos pains à hot-dog sur une grille avant de les utiliser.

Présentation
La vrai pâte à pizza façon Italienne. Grand classique de la culture culinaire Italienne.

Ingrédients pour 1,2,3, ou 4 pâtons (ca dépend de la pizza hein 🙂 )
400 g de farine de gruau ou Manitoba (riche en gluten) T55,
25 cl d’eau à température ambiante ou tiède en fonction (Pas du robinet, ou bien filtrée. Sans chlore),
5 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 8 g de levure fraîche,
8/10 g de sel fin (2 càc),
Une pincée de sucre,
2 càs d’huile d’olive vierge extra.

Instructions
Mélangez la levure fraîche (eau à température ambiante) ou sèche (eau tiède) avec 50g de farine et 10cl d’eau. C’est ce qu’on appelle le petit levain. On laisse fermenter pendant une grosse demi-heure et le tour est joué. Votre préparation doit tripler de volume et former des bulles.

Mélangez le reste de la farine avec le sel, le sucre, l’huile d’olive, le reste de l’eau, ainsi que le petit levain. Ensuite, commencez la phase de pétrissage (environ 10 minutes).

Former une belle boule, sans trop fariner que vous déposerez dans un saladier de GRAND TAILLE (à la levée, la pâte peut tripler). Laissez reposer pendant min 6/8 heures pour une température ambiant d’environ 20/25°, un peu plus s’il fait froid.

Façonnez votre pizza, garnissez là et enfournez vote pizza dans un four préalablement préchauffé !