La recette de mémé Madeleine
Coupez le lapin en morceaux
Épluchez les oignons.
Faire revenir les morceaux de lapin, les retirer et y mettre les oignons à revenir, une fois dorés y remettre les morceaux avec un bouquet garni.
Couvrir d’eau et laisser cuire ¾ heures à 1heure.
Épluchez les champignons, les faire blanchir ¼ h. avant la fin de cuisson.
Passez la sauce et remettre les morceaux de lapin dans la sauce, y ajouter les champignons et laissez cuire environs ¼ heure.
Au moment de servir, remettre à réchauffer.
Lorsque c’est chaud faire une liaison avec 1 ou 2 jaunes d’œufs.
Mettre la crème fraîche et le jus d’un citron
Servir ….et manger.
Pain à Hot-Dog
Présentation
La recette des pains à hot-dog.
Ingrédients pour 6 pains
12 cl de lait
30g de beurre pommade
2 œufs
1 c à c de sel
1 c à s de cassonade
20g de levure de boulanger fraîche
430g de farine blanche pâtissière
Pour le topping des pains :
Pavot, sésame..
Instructions
Dans un saladier, mettez la farine, le sel et le sucre cassonade. Faîtes un puits et ajoutez les œufs, le beurre pommade, le lait et la levure de boulanger. Mélangez à la main ou au batteur au crochet jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une boule légèrement collante. Filmez le saladier et laissez la pâte doubler de volume dans un coin de votre cuisine. Rabattez la pâte poussée et divisez la pâte en 6 morceaux de pâte.
Boulez les morceaux de pâtes avec le creux de la main. Appuyez sur les boules pour former une mini-baguette à la forme du pain à Hot-dog. Posez vos pains en les espaçant sur une plaque à four. Posez un torchon humide sur vos pains à hot-dog et laissez-les doubler de volume dans un coin de votre cuisine.
Préchauffez votre four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, ajoutez un peu d’eau sur vos pains poussés. Ajoutez les graines que vous aimez. Cuisez vos pains à hot-dog une quinzaine de minutes. Laissez refroidir vos pains à hot-dog sur une grille avant de les utiliser.
Pizza 4 Saisons
Présentation
La recette de la pizza 4 Saisons.
Ingrédients pour 1 pizza
Pâte à pizza
Coulis de tomates
Tomate hachée fraîche
Mozzarella
Cœurs d’artichauts cuits
Olives noires
Jambon blanc sans couenne
Champignons de Paris
Basilique frais
Instructions
Préparez votre plan de travail ou votre pelle à pizza avec de la farine et étalez votre pâte à pizza.
Faite réduire la purée de tomate et répartissez la sur la pâte.
Déposez un filet d »huile d’olive sur toute la pizza puis salez.
Préparez des dés avec la mozzarella et déposez les sur la sauce tomate.
Découpez le jambon en carrés grossiers et ajoutez les sur la mozzarella.
Lavez puis coupez les champignons en fine lamelles et disposez les sur la pizza
Emincez les artichauts et étalez les sur la pizza.
Placez au centre de la pizza une tomate coupée en quartier
Parsemez la pizza 4 saisons de quelques olives noires.
Enfournez la pizza 4 saisons dans votre four préalablement chauffé à 250°C en chaleur par la sole pendant 10-15mn. La chaleur tournante ne doit pas être utilisée afin de ne pas dessécher vos légumes.
Bon appétit!
Les petits plus
Vous pouvez varier les ingrédients de la pizza 4 saisons en mettant du poivrons jaunes, des tomates cerises, du parmesan, des aubergines, du chorizo, bref tout ce qui vous fera plaisir.
Pizza Reine
Présentation
La recette de la pizza Reine (Regina).
Ingrédients pour 1 pizza
Pâte à pizza
Coulis de tomate
Jambon supérieur de bonne qualité sans couenne
Champignons de Paris
Mozzarella de Buflonne
Origan
Olives noires
Huile d’olive extra-vierge
Instructions
Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites les suer pendant 2 minutes. Egouttez puis réservez.
Étalez la pâte à pizza maison sur un plan de travail fariné et la poser ensuite sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.
Badigeonnez votre pâte à pizza avec la moitié du coulis de tomate jusqu’à 1-2 cm du bord afin d’avoir une belle croute (ou trottoir).
Coupez les tranches de jambon en petits morceaux carrés (environ 2cm * 2cm) et les répartir sur tout le coulis.
Découpez la Mozzarella en petits cubes d’environ 1 cm et répartir ces cubes sur toute la pizza.
Déposez les champignons, saupoudrez d’origan, ajoutez un filet d’huile d’olive et terminez par décorer votre pizza Reine avec les 4 olives noires.
Enfournez à th 7 (210°C) pendant 30 minutes jusqu’à la cuisson désirée.
Bon appétit!
La pâte à pizza
Présentation
La vrai pâte à pizza façon Italienne. Grand classique de la culture culinaire Italienne.
Ingrédients pour 1,2,3, ou 4 pâtons (ca dépend de la pizza hein 🙂 )
400 g de farine de gruau ou Manitoba (riche en gluten) T55,
25 cl d’eau à température ambiante ou tiède en fonction (Pas du robinet, ou bien filtrée. Sans chlore),
5 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 8 g de levure fraîche,
8/10 g de sel fin (2 càc),
Une pincée de sucre,
2 càs d’huile d’olive vierge extra.
Instructions
Mélangez la levure fraîche (eau à température ambiante) ou sèche (eau tiède) avec 50g de farine et 10cl d’eau. C’est ce qu’on appelle le petit levain. On laisse fermenter pendant une grosse demi-heure et le tour est joué. Votre préparation doit tripler de volume et former des bulles.
Mélangez le reste de la farine avec le sel, le sucre, l’huile d’olive, le reste de l’eau, ainsi que le petit levain. Ensuite, commencez la phase de pétrissage (environ 10 minutes).
Former une belle boule, sans trop fariner que vous déposerez dans un saladier de GRAND TAILLE (à la levée, la pâte peut tripler). Laissez reposer pendant min 6/8 heures pour une température ambiant d’environ 20/25°, un peu plus s’il fait froid.
Façonnez votre pizza, garnissez là et enfournez vote pizza dans un four préalablement préchauffé !