Présentation
La vrai pâte à pizza façon Italienne. Grand classique de la culture culinaire Italienne.
Ingrédients pour 1,2,3, ou 4 pâtons (ca dépend de la pizza hein 🙂 )
400 g de farine de gruau ou Manitoba (riche en gluten) T55,
25 cl d’eau à température ambiante ou tiède en fonction (Pas du robinet, ou bien filtrée. Sans chlore),
5 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 8 g de levure fraîche,
8/10 g de sel fin (2 càc),
Une pincée de sucre,
2 càs d’huile d’olive vierge extra.
Instructions
Mélangez la levure fraîche (eau à température ambiante) ou sèche (eau tiède) avec 50g de farine et 10cl d’eau. C’est ce qu’on appelle le petit levain. On laisse fermenter pendant une grosse demi-heure et le tour est joué. Votre préparation doit tripler de volume et former des bulles.
Mélangez le reste de la farine avec le sel, le sucre, l’huile d’olive, le reste de l’eau, ainsi que le petit levain. Ensuite, commencez la phase de pétrissage (environ 10 minutes).
Former une belle boule, sans trop fariner que vous déposerez dans un saladier de GRAND TAILLE (à la levée, la pâte peut tripler). Laissez reposer pendant min 6/8 heures pour une température ambiant d’environ 20/25°, un peu plus s’il fait froid.
Façonnez votre pizza, garnissez là et enfournez vote pizza dans un four préalablement préchauffé !